微波杀菌设备制备无菌饮食的原理

微波杀菌设备是利用电场和磁场的共同作用，对食物进行加热与消毒灭菌。由于微波烹饪的时间很短，能很好地保持食物中的维生素和天然风味。

微波杀菌设备

比如，用微波炉煮青豌豆，几乎可以使维生素 C 一点都不损失。熟食制品在中火2min细菌数可下降96%，具有消毒时间短、方便快捷并能使食物保持较好的色香味和营养素等优点。据介绍，微波炉在工作时，微波与光波同时以30万公里/秒的速度进行里外交错加热，温度可迅速达到120℃，相当于高压蒸气灭菌的温度。

试验表明，一定强度的微波能在3分钟内杀灭大肠杆菌；6分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。一般情况下，餐具在高火下转1―3分钟即可达到消毒效果；清洗过的厨房抹布，只需放入微波炉中加热1―2分钟；口罩、毛巾应加热3―4分钟。这些物品在经过微波炉消毒后，最好再用清水洗一遍。

经研究表明，根据不同食物质量选择微波处理时间，可达到有效杀菌。微波炉高火加热消毒食物，可参照各种食物消毒时间表。

无菌饮食即最大限度的杀灭食物中的细菌微生物。传统使用高压蒸汽灭菌30min制备无菌饮食虽然效果可靠，但费时、费力；食物中的维生素大部分丧失，其中维生素B1为47.8%，维生素B2为39.5%，而维生素C的保存率为0！微波杀菌设备改变了这个现象！