微波干燥杀菌设备的作用机理

发布日期：2020-06-29 作者：点击：

微波干燥杀菌设备

微波干燥杀菌设备利用微波的热效应和非热效应共同结合而工作，能使物料内外迅速升温，同时其对生命体的有机阻断作用，在对物料干燥的同时，从低温开始就有杀菌的功能，这种设备具有节能环保的特点，微波干燥（灭菌机）的物料不变形，不改变颜色，不破坏原有成分并能有效延长保质期。

微波干燥杀菌设备用于粉状、颗粒、片状等食品、药品、营养品、粮食制品、农副产品、杀菌、酱菜、卤味、各种肉制品小包装的防霉、杀菌、保鲜。微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死亡，对于大肠杆菌群等致病菌具有独特的杀菌效果。

微波灭菌的机理在于，细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。其中水是生物细胞的主要成分，含量在 75～85％，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透和吸附作用来完成的。在一定强度微波场的作用下，物料中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫，同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态物质，分子间的作用力加剧了微波能向热能的能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用，使其空间结构变化或破坏，而使蛋白质变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显的变化，而失去生物活性。另一方面，微波干燥杀菌设备的非热效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用。也是造成细菌死亡的原因之一。

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