烟台志德微波能技术有限公司
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微波杀菌设备的适应范围非常广，几乎所有的食品体系都可以采用微波来进行灭菌，这是其它很多种灭菌方式难以做到的。
微波热效应杀菌机理的简述是：生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质，该介质在强微波场的作用下，温度升高，其空间结构发生变化或破坏，蛋白质变性，影响其溶解度、粘度、膨胀性和稳定性，从而失去生物活性。微波非热效应杀菌机理的简述是：微波作用能改变生物性排列聚合状态及其运动规律，而且微波场感应的离子流，会影响细胞膜附近的电荷分布，导致膜的屏障作用受到损伤，影响Na- K泵的功能，产生膜功能障碍，从而干扰或破坏细胞的正常新陈代谢功能，导致细菌生长抑制、停止或死亡，再则细胞中的核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)在微波场力作用下可导致氢键的松驰、断裂或重组，诱发基因突变或染色体畸变，从而影响其生物活性的改变，延缓或中断细胞的稳定遗传和增殖。
简单地说微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死亡。因此，微波杀菌温度低于常规方法，一般比较，常规方法杀菌温度要在100℃以上、时间在10-30min之间，而微波杀菌温度仅在70℃-90℃，时间<10min。
目前，微波灭菌在肉制品等多种食品加工上应用，可以缩短灭菌时间，有利于连续化生产的进行，而设备占地而积少，操作方便，对产品品质破坏少，是一种值得大力开发的灭菌工艺。与传统的高温灭菌相比，微波灭菌有速度快和利于保持食品的营养成分等优点，但如果操作方法不当，有时会得出微波灭菌效果不如高温灭菌的结论，但从长期的实践来看，微波灭菌的效果还是很好的，所以应当继续加强微波杀菌设备的实验室研究和产业化进程。
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